Santo Domingo.-Las cocinas aéreas de Sky Caterers en el Aeropuerto Internacional Luis Muñoz Marín (Puerto Rico) y el Aeropuerto Internacional Las Américas - José Francisco Peña Gómez (República Dominicana) fueron reconocidas con la máxima calificación en las auditorías de calidad y seguridad alimentaria realizadas por Delta Air Lines, una de las aerolíneas más exigentes en cuanto a estándares de catering.
Según informó Augusto Del Valle, Director Corporativo de Catering para el Caribe de Sky Caterers, ambas operaciones alcanzaron una puntuación perfecta de 100% en los dos estándares evaluados: Food Processing Quality y Food Processing Safety.
“Delta es sumamente rigurosa en sus auditorías y logramos cumplir, e incluso superar, todos los parámetros establecidos. Este logro es motivo de gran orgullo para todos los colaboradores de nuestras cocinas en ambos países”, expresó Del Valle.
Por su parte, Ada Torres, Directora de Operaciones en el aeropuerto Las Américas, destacó que Delta contrata los servicios de la firma internacional Medina Quality, reconocida por realizar auditorías sin previo aviso, lo que garantiza una evaluación objetiva y basada en las condiciones reales de operación.
Estándares evaluados por Delta Air Lines
A. Food Processing Quality
Evalúa la calidad de los procesos de producción y empaque de alimentos, incluyendo:
- Cumplimiento con especificaciones de productos y menús acordados.
- Presentación final del producto.
- Integridad del empaque, etiquetado y trazabilidad.
- Precisión y consistencia en cada entrega.
B. Food Processing Safety
Se enfoca en la seguridad alimentaria en todas las etapas del proceso, considerando:
- Cumplimiento de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
- Controles de higiene, saneamiento y puntos críticos de control (HACCP).
- Manejo adecuado de temperaturas, almacenamiento y control de alérgenos.
- Prevención de contaminación cruzada.
- Registros y monitoreos documentados para evidenciar un control efectivo de riesgos.
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Durante la auditoría, el equipo evaluador recorrió todas las áreas operativas —producción, empaque, almacenamiento y despacho, entrevistó al personal operativo y supervisores para validar el conocimiento de procedimientos y verificó el cumplimiento de las políticas internas de calidad e inocuidad.
Asimismo, se inspeccionaron registros clave como listas de verificación de limpieza, controles de temperatura y trazabilidad de lotes. En algunos casos, se realizaron pruebas y mediciones para validar los procesos observados.
“El informe final reflejó un desempeño impecable: 100% en Food Processing Quality y 100% en Food Processing Safety. Esto confirma la solidez de nuestro sistema de gestión y el compromiso inquebrantable de nuestro equipo con la excelencia operativa y la seguridad alimentaria”, concluyó Torres.
